Старовинні легенди про чай
Шень Нун
За переказами чайне дерево вперше виявив Шень Нун 5800 років тому, йому приписується трактат того часу «Шень Нун Бень Цао Цзин» або «Класифікація трав за Шень Нуну», він також перекладається «Суть трав», а дослівно «Стовбури і гілки». Цей трактат закладає основи підходу до класифікації світу.
Міф про Шень Нуне відноситься до суспільства матріархату. Чжуан Цзи говорив, що в часи Шень Нуна народ знав своїх матерів, але не знав своїх отців, якщо спали, то були спокійні, якщо вставали, то працювали, навіть ім'я Шень Нуна переводиться як «Божественний землероб» або «Орач Духу».
Легенда говорить, що Шень Нун пробував трави, щоб знайти лікарські серед них, у нього був прозорий живіт, і коли він з'їдав щось, можна було це ясно бачити в його животі і кишках. І він використовував цю свою особливість, щоб допомогти людям лікувати хвороби. Крім того, Шень Нун за допомогою ста трав виводив 72 отрути з організму.
Про те, як Шень Нун виявив чай, існують дві різні історії. У першій розповідається про те, що одного разу Шень Нун з'їв зелену перлину з гори Гуй Лю Шань, впав під чайним деревом і мало не помер, але роса з чайного листа потрапила йому в рот, і він отямився. У другій історії говориться, що він пробував 72 отрути в один день, дуже сильно отруївся, і теж роса з чайного дерева повернула його до життя ...
Це вже не просто міфи: значення слова «Шень» пов'язане з типами тонких духовних субстанцій, а вся китайська міфологія просто пронизана нагадуваннями про правильне, уважному ставленні до духу, диханню, а значить роботі з дихальними ритмами і, відповідно, з ритмічними числами сприйняття часу . Подорож у часі - вісь китайської міфології. Дихальний процес є фільтром уваги, а для розуміння більш тонких речей потрібна більш тонка культура сприйняття, яка полягає у здатності управляти через спрямування уваги на дихання своїми відчуттями. Таким чином, ритми проживання життя відміряють наше власне тіло, як робочий інструмент, який завжди під рукою.
В один сумний день Шень Нун спробував маленьку зелену травичку з жовтими квіточками, йому стало дуже погано і від болю розривало живіт, у цей день до чайного дерева він не дістався і помер.
У сучасному Китаї Шень Нуна шанують, як чайного Бога і дякують за те, що він подарував людям чай. Після Шень Нуна чай довгий час вживали як ліки і зараз він також відомий як покровитель медиків.
Лу Юй
Вживання чаю вимагає уважності на всіх етапах взаємодії з ним, починаючи вирощування та збирання цієї рослини до вибору води та дотримання правил її з'єднання з вогнем в процесі приготування окропу. До речі, уважність у ставленні до життя-це основне, що радили древні, а в давнину, як відомо, випадкових слів не вимовляли. Перші описи уважного ставлення до ритуального приготування чаю ми знаходимо у Лу Юя (733-704г.г.). У книзі Нової династії Тан розповідається, що Лу Юй після того як почав пити чай написав три глави канону «Чха Цзін», де обговорюється походження чаю, методи обробки листя, інструменти для приготування чаю, описується чайна начиння і тисячолітні історії про чай з часів Шень Нуна.
Завдяки Лу Юю чай поширився, увійшов у моду, потрапив до двору, і його почали вживати всюди, а Лу Юя досі шанують як чайного бога.
Гань Лу
Пізні оповіді говорять про те, що китайський проповідник Гань Лу, здійснюючи численні подорожі до Індії, привіз насіння чаю з Ассама. Вже тоді китайці були переконані в особливих медичних властивості чаю. Корінь чайного куща донині вважається щасливим талісманом. У ті часи в провінції Сичуань виникли перші чайові плантації і невеликі сади з чайовими кущами, в яких ще й донині збір і обробка врожаю частково ведуться вручну.
Бодхідхарма
Сама загальновідома легенда свідчить, що чань-буддисти повинні були вміти не спати, залишаючись нерухомими, протягом довгих годин. При цьому заснути під час медитації вважалося неприпустимим, ганебним.
І одного разу знаменитий патріарх Бодхідхарма під час медитації заснув. Прокинувшись, він у гніві відрізав свої вії. Що впали на землю вії дали паростки чайного куща, з листя якого і стали потім готувати напій, що бадьорить.
Інша легенда про походження чаю оповідає, що його відкрив один спостережливий китайський пастух, який звернув увагу, що пожувати листя з чайного куща вівці стають надзвичайно жвавими. Скуштувавши настій з таких же листя і зазнавши при цьому небачений досі приплив бадьорості, допитливий пастух переконався в правильності своєї здогадки.
Дивовижна легенда про одного з кращих сортів чаю в Китаї «Драконів колодязь»
... Давним-давно високо в горах загубилася невелике село з назвою Драконів колодязь. І в ній було всього з десяток будинків, та й ті розкидані по схилах навколишніх гір. В далеких горах селяни садили бамбук, а в ближніх - злаки. Працювали вони від зорі і до зорі, але ситими ніколи не бували, на самому краю села стояла ветха хатина, крита соломою, в якій жила стара. Ні дітей у неї не було, ні чоловіка, і доживала вона свій вік як перст одна. Вона не могла вже підніматися в гори і обробляти землю. Сил ледь вистачало на те, щоб доглядати у дворі за десятком старих чайних кущів. Кущі старилися разом зі своєю господинею, і вона збирала з них раз на рік не більше декількох цзіней грубих темно-зелених листочків.
У житті цієї жінці довелося зазнати чимало горя, але вона зберегла свою доброту, незважаючи на всі негаразди, і зараз намагалася, як могла, скрасити життя оточуючим. Кожен день вона брала декілька листків, заварювала чай і ставила його біля дверей своєї хатини, щоб односельці, що спускалися з гір після роботи, могли вгамувати спрагу.
Одного разу напередодні Нового року, коли в горах валив густий сніг, в селі готувалися до свята. Усі запаси у старої вичерпалися, якщо не рахувати кількох чайного листя, але вона все ж вирішила не змінювати заведеним звичаєм. Піднявшись спозаранок; стара опустила ці листя в котел, залила окропом і поставила настоюватися поблизу вогнища. Раптом зовні почувся шум. Двері відчинилися, і на порозі з'явився запорошений снігом старий. Стара квапливо підійшла до нього: - Почтеннейший, в горах сніг, Перечекай трохи в моєму будинку. Незнайомець струсив з себе сніг, пройшов до кімнати, і цікавий погляд його зупинився на вогнищі:
- Господиня, а що в тебе в котлі
- Чай наполягаю, - відповіла йому стара. Гість дуже здивувався:
- До Нового року залишилося вже небагато часу. Завтра у всіх велике свято і у всіх сім'ях колють бичка, баранчика або кабанчика, щоб умилостивити предків, а ти тільки чай заварюєш!
- Я занадто бідна, - гірко зітхнула жінка, - мені нема чого принести в жертву предкам, зате я щодня готую чай і пригощаю ним своїх односельців.
Несподівано для неї незнайомим, розсміявся: - Що ти скаржишся на бідність, коли у дворі у тебе заховано скарб!
Почувши це, стара вийшла у двір відшукати місце, де може бути, захований скарб. Але там все було як завжди: близько сараю, критого ялиновим гіллям стояли дві лави, та в кутку була тріснути кам'яна ступка, в якій ще з минулого року зопрівав сміття. Нічого нового у дворі не з'явилося. Незнайомець вийшов слідом за господинею і вказав на ступку:
- Ось твоє багатство!
- Та хіба ж ступка може бути багатством? - Здивувалася стара. Видно незнайомець глузує з мене, подумала вона і додала:
- Якщо вона тобі подобається, можеш забрати її!
- Як же я можу взяти в тебе цю коштовність даром. -Вигукнув той, - продай мені цю ступку. Якщо згодна, то я сходжу за людьми, щоб допомогли мені понести її.
Незнайомець, задоволений угодою, пішов. Стара довго розглянута ступку, але ніяк не могла зрозуміти, чому ж вона сподобалася гостю, і вирішила, що негоже продавати таку брудну річ. Витягла вона з ступки сміття і закопала його під чайними кущами. Потім стара налила в ступку води, вимила її, а брудну воду виплеснула під ті ж кущі. Вона вже закінчила роботу і милувалася чистої Ступка, коли повернувся незнайомець з сільськими хлопцями. При вигляді вимитого ступки він нестямно заволав:
-Що ти наробила? Куди поділося багатство?
Ніяк не очікувала стара, що праці її викличуть настільки сильний гнів, і прямо-таки сторопіла:
- Та я ж тільки вимила її!
-Куди справи ти все, що було в ступці? - Від нетерпіння незнайомець, навіть ногою притупнув.
- Та он, закопала під чайні кущі.
-Жалість-то яка! - Тремтячим голосом вигукнув незнайомець. - Адже це сміття і був самим справжнім багатством тепер воно перейшло в чайні кущі. Він махнув рукою і звелів хлопцям йти по домівках. Новорічне свято скінчився, а незабаром і весна настала.
І ось неждано-негадано всі чайні кущі у дворі вкрилися безліччю смарагдових листочків.
Але коли баба стала їх збирати, то люди здивувалися ще більше: чайні листи були незвичайно ніжними, соковитими і ароматними. Односельці почали просити у старої відростки від цих чудесних кущів і з тих пір замість бамбука розводили в горах чайні плантації. Через роки чай з незвичайним смаком і ароматом, який готували з листя, зібраних в цих місцях, стали називати чаєм «Драконів колодязь». І він і донині вважається одним з кращих сортів чаю в Китаї
У природі - чай, camellia, senesis, дійсно дерево, яке налічує близько тридцяти видів, з яких готують всі відомі сорти чаю, основних сортів шість - це білі, зелені, жовті, синьо-зелені, червоні і чорні чаї, що розрізняються за ступенем ферментації: сбраживанию чайного листа в процесі обмінанія і термічної обробки.
Таким чином, отримують не ферментовані, підлозі ферментовані і сильно ферментовані чаї. Якість самого чайного листа в першу чергу визначається місцем, виростання й відповідним кліматом, найкраще чай росте на висоті від шестисот до півтори тисячі метрів, у місцях, де багато каменів і тріщин, найкраще підходять стрімчаки на південному, тобто Янському схилі гори. На грунтах з піском і камінням якість погіршується, а на рівнинних і лісових грунтах росте найгірший чай.
Помітно улучает якість чайного листа волога гірських туманів. А найкращий чай росте в горах Уї Шань на Півдні Китаю, в провінції Фудзянь, в повіті Ань-Сі на кручі У-І. Сама гора У-І знаходиться на Північно-сході провінції Фудзянь. Поблизу міста У-І Шан-Ши, на висоті 650 м над рівнем моря. Середньо річна температура: +18-18,5 градусів за Цельсієм.
Посадка чаю також вимагає великої турботи і уваги. Перші листя з чайних кущів можна збирати вже через три роки. Паростки і листя хорошої якості повинні бути пурпурні, тонкі і закручені у зелених і розтягнутих якість нижче. Збирають чай чотири рази на рік, але кращими вважаються весняний та осінній збори, особливо весняний, коли бруньки і листя наповнюються корисними речовинами і цілющою силою.
Найбільш походящей для чаю є перші бруньки і наступні за ними два аркуші, для деяких синьо-зелених чаїв зривають прямо з черенком, що надає чаю особливий смак і аромат.
Решта листя на гілці містять набагато менше додають цінність чаю речовин, таких як теїни, таніни, вітаміни, фосфор, амінокислоти і ефірні масла, і багато інших корисні елементи. У своєму трактаті Лу Юй пише, що якщо чай збирається не в належному місці і не належним чином, то від нього будуть тільки хвороби.
«Чай дає пробудження, лікує горе і біль у голові, дає божественну росу, але якщо збирається не вчасно, робиться не тонко, змішаний з різними рослинами - буде хвороба».
Велике значення має погода в день збору листя: ані не збирають у дощ, і коли багато хмар і між ними немає просвіту, теж не збирають. Найбільш придатними для збору вважаються ранні ранкові години, відразу, після того як висохла роса, щоб після збору чайне листя встигли висохнути на сонці, для білих чаїв, наприклад, процес обробки на цьому закінчується. Ще чай збирають у післяобідні години, але це вважається гірше, тому що енергія дня йде на спад.
До дванадцятого століття чай робили тільки пресований, для цього, зірваний лист подвяливаются, щоб убити зелень, зминали, тиснули, підсмажували, нанизували, сушили і зминали в чайну коржик. У дванадцятому столітті, коли чай стає популярним, його починають робити розсипчастим, яким ми його, і знаємо сьогодні.
|
